在森林覆盖率达97%的大洪山深处配资公司网，万山重叠，沟壑纵横，云雾缭绕间藏着大自然的珍馐——自在牛野生黄牛肉。这群与日月相伴、和山水同眠的生灵，自春至冬漫游山林，啃食柴胡、桔梗等天然百草与野生药材，畅饮清冽山泉水，每日跋涉数里山路，将三年时光酿成肉质里的紧实与鲜甜。
得天独厚的生长环境，造就了自在牛独一无二的品质。肉色呈温润暗红，肌纤维细密紧实，脂肪分布均匀如层峦叠嶂，弹韧得仿佛能感知山林奔跑的活力。作为高蛋白、低脂肪的天然滋补食材，其氨基酸组成更贴近人体需求，胆固醇含量低于鸡肉与蛋类，无论是术后调养还是日常进补，都是温润身心的佳选。最难得的是那份纯粹本味，无多余腥膻，只带着山林草木的清润与肉质本身的醇厚，这是圈养牛肉难以企及的自然馈赠。就连央视《一馔千年》也为这份山野珍味慕名而来，深入“鄂北明珠”的深山秘境，以2400年前的古馔智慧为钥，解锁自在牛的美食密码。节目中，大厨取自在牛精肉切薄，以藿香腌制、佩兰衬底，复刻出“曾侯乙蒸牛肉”这道古馔，肉质浸着草木清香，搭配食茱萸与梅子调制的蘸酱，酸咸辛香交织，让香港美食家欧阳应霁也盛赞其“紧实入味，尽显食材本真”。馔家族更将其与随州香菇、泡泡青等本地食材结合，打造“青铜乐章牛肉盲盒”，让山林鲜味与礼乐文化碰撞出独特火花。
烹饪自在牛，无需繁复调味，便能激发极致鲜香。清炒时热油一爆，肉香瞬间弥漫，入口细嫩多汁，嚼之回甘；红烧则胶质析出，酱汁裹着肉块，软糯不柴，每一口都浸着烟火暖意；砂锅慢炖时，搭配大洪山本地香菇与山泉，咕嘟作响间，肉香与菌香交融，汤色浓白，暖心暖胃；若偏爱豪迈风味，木炭烧烤或干煸爆炒最是过瘾，撒上少许芝麻与香菜，肉质弹牙，越嚼越香，尽显山林食材的本真野性。而《一馔千年》同款的古法蒸制，更让这份鲜味穿越千年，成为餐厅爆款，单月点单量近万份，让全国食客都能尝到这份古与今的味觉共鸣。就连牛蹄筋也独具风味，淡黄色的筋腱耐嚼有韧性，是不可多得的佐酒佳肴。
从深山秘境到央视舞台，再到寻常餐桌，大洪山自在牛承载着一方山水的灵气与千年饮食文化的匠心。它不仅是“舌尖上的大洪山”代表风味，更是远离尘嚣的自然本味，每一口都能尝到山林的清润、阳光的暖意与岁月的沉淀。当烟火升起，肉质的鲜香与山林的气息在锅中交融，这既是大自然最慷慨的馈赠，也是藏在烟火人间的至味清欢，更是被央视认证的“鄂北美食名片”。
（湖北日报客户端 通讯员 胡云保）
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